イタリア料理店を退職し、次はラーメン屋…!
しかも、突然の店長!?
まさかの展開!どうなる!?私!?

そんな姉妹でやっている柳家東安庭店の裏話。
さあ、次はラーメン造りだ!!
新米!ラーメン屋テンチョー!





接客をしてましたが、今はラーメン作りに取りかかってます!
そう!店のこと全部覚えなければいけないのです…!!





鉄のフライパンで作り上げる柳家のラーメン!!
モタモタすると煮詰まってしまうので、スピードも重要なのです…!!



ヒィィィィ…!!

只今猛特訓中ですー!!



 
- - -
取り付けましたぜ!
憧れの!でっかい印刷ー!!

大きなメニューを取り付けましたよ〜!!

若干ですが、メニューの内容も変更してますー!
iPhoneImage.png
ボリュームたっぷりな柳家のラーメン!
『小サイズがあればいいのに』と声があったので、
小サイズも揃えました〜っ!



もちろん逆に大盛りももちろんありますよー!!
少しだけ、ある時はがっつりと!!
その日の気分でどうぞ〜!!








 
- - -
あれからのでっかいMac…!
去年の4月に借りたでっかいMac…


まさかまさかのお店のメニュー作りで大活躍!!

この3月で、東安庭店のメニュー、東安庭店リニューアルメニュー、
みたけ店のメニュー、みたけ店のビッグブルズのポスター
みたけ店の看板とターポリンとのれんと救急たまごのポップを作り上げたっす!!




全く使い慣れていないイラストレーター&Photoshop…!
わからない所はデザイナーの友達に聞いたりして、どうにかこうにか!!


そのおかげで一気に使い方が分かるようになり、レベルアーーーップ!!



メニュー作りは全部のラーメンを撮影し、
私は柳家のラーメンを全部食べた事がないので、この機会に全種類試食!


そんな怒濤の3月…!!


さて、そんな今日は、B1サイズのでっかいメニューが届きましたよっ!!



憧れの!拡大印刷…!!

くぅ! たまらないっす!!


自分が作った物が形になってくるのは楽しいっすね!!
iPhoneImage.png
ようやく、コンビニで印刷して繋ぎ合わせたメニューから変更出来そうですー!

明日から大きいメニュー! 取り付けますーっ!!
- - -
ほうれん草を練り込んだ麺!試作!
さてさて、リニューアルオープンして間もない東安庭店。
ドタバタと慌ただしい日々を送っている中でほうれん草を練り込んだ麺の試食です!

この麺は当店だけでなく、他の店舗でも試作にかかっています!
※まだ販売&試食はできないので要注意です〜!


さてさて!ほうれん草を練り込んだ麺!
iPhoneImage.png


よーーくみるときしめん状になっているっす!
iPhoneImage.png
ほほう! 麺の形も変えられるのか!
ちなみにちぢれさせることもできるそうです!


すごい!すごいよ製麺機!!


茹でてみるとー…
iPhoneImage.png
パアッと鮮やかな緑色が!!


我々東安庭チームは今リニューアルオープンラーメンで使っている
『豆乳スープ』をかけて食べてみました!
iPhoneImage.png


もちっとツルツルしたほうれん草麺と豆乳スープが絡み付く…!!
iPhoneImage.png
ほのかに香るほうれん草の味わいもまたいい感じ!

他の店舗ではザルそば風に試してみたりとみんなで試作中ですっ!

そんな試作をどんどん重ね、メニュー化となるってことですね!
どんなのが出てくるかお楽しみに!!


そして、今日…
iPhoneImage.png
今度は唐辛子を練り込んだ麺が…!!


麺工場! 只今ノリッノリッ!!









 
- - -
麺造り
麺っ!
iPhoneImage.png
柳家でお出ししているラーメンの麺は自家製麺です〜!


毎朝麺を工場で作っています!

なんと、麺だけでなく、小麦から作っているそうな

おぉ…! じつに興味深い!
落ち着いたらぜひ工場&農場体験をしたっすね!


麺を作る!

何か他の食材も入れて一緒に練り込んだりもできるのでは…?!




なんと! できるそうな!!
これは面白そうです!!



でも、まだ今がお店がリニューアルオープンして、大忙しな時期…!
まだまだ覚える事がたくさんありすぎるので、
ちょっと落ち着いたら挑戦してみようかと思います!





なんて思っていたら…
iPhoneImage.png
試作でほうれん草入りの麺がやってきました!

…えっ!? もう!?

レッツチャレンジ!


 
- - -
ラーメン屋の店長やってますー!
みたけ店のリニューアルオープンのお手伝いをし、
そして、東安庭店のリニューアルオープン…!!
3月に2店舗の立ち上げをし、嵐のような日々を過ごしているっす!

ようやくちょっとだけ時間を作れるようになりそうです!!

実は、柳家安庭店の店長やってますー!

驚かれた方も多かったのでは?!



まったくのド新人の私ですが、
長年勤めている姉がいるので、今教えてもらっている段階です!



店長になることにより、深く深く経営というものを学んでいきます!!
ド新人店長! バシバシやっていくっすよー!!

…姉の方が店長っぽい。



ソムリエ! ラーメン屋の店長になる!!

今はお店にはワインは置いてないのですが、
やれるのでは…? と、今模索中です!



あ。 瓶ビールはじめましたよー!


おつまみにメンマが付いてきますっ!












 
- - -
ちゃくちゃくちゃくと!東安庭店!!
よいしょ…! よいしょ…!!







2階に置いていた荷物を運び入れましたー!







カウンターの色もガラリと変わりました!



よろしく頼むぜ!カウンター!





さらに看板も交換です!









より分かりやすく、目立つ看板に!

これで少しは『柳家の東安庭ってどこ?』と聞かれるのが減りそうです〜!



ほうほう! こうやって看板って取り付けられるのか!





看板が付いたっす!



​そして、のれんは色鮮やかなまっ赤な色で…!!



いやぁ、店作りってワクワクするっすねー!


- - -
ちゃくちゃく東安庭店
あれから…
全部くり抜いた厨房の床にコンクリートが敷き詰められました!
iPhoneImage.png
扇風機でコンクリートを猛烈に固める固める…!!

固まって、厨房器具を元の位置に戻します!

あっという間に厨房に戻ったっす!!

そして、店内の壁紙も張り替え! カウンターのランプも変更っ!
iPhoneImage.png
おぉ!一気に雰囲気が変わるっす!


そして、私が一番にお願いしたかったもの…
それはカウンター高さ。 背の低い我々はラーメン置くのもギリギリでした…。

背の低いスタッフ勢ぞろいの東安庭店。これはとてもとても大変です。


…と、いう事で!カウンター内の床の高さを上げてもらいました!


余裕で届く…!




さあ!もうちょっとしたら2階に上げていた荷物の大移動!!
19日までもうあとわずか!!
急げ急げー!

 
- - -
もうひとつの店舗もリニューアル
東安庭店が改装工事中は、柳家みたけ店に手伝いにきています。
なんと!みたけ店もリニューアルオープンを控えているのです…!!

みたけ店オープンは3月11日(金)!間に合うのか…!?


みたけ店は柳家には今までなかった『辛さ』をテーマにしたお店になります。
温めていたメニューの試作にかかり、そしてメニュー用に写真撮りっ!
iPhoneImage.png
ここでさりげなく東安庭店用の写真もパシャリっ!

作って、写真撮って、試食して、話し合って、作り直して、写真撮って、話し合って…

試行錯誤をし、完成に近づけて行きます!


人生で一番ラーメンを食べた日でした。




 
- - -
大工事と、ひとつ問題が…
さてさて、柳家東安庭店!

ドンドン!ガンガン!!と、大工事が始まっています!








床ぶち抜いて厨房空っぽです!




3月19日、間に合ってくれ…!


しかし…。
ひとつ問題が出てきてしまいました。

お子さま連れご家族や大人数のお客様用に、2階座敷席を利用できるようにしているのですが、
この2階席がオープンの日に間に合わない可能性が出てきました…

もう少し、もう少しギリギリになったところでわかるので、もう少しお待ちくださいませ…

間に合わない場合は1階のみの営業となります。

あぁ… 間に合ってほしいです。

- - -
| 1/2 | >>
Material by 歪曲実験室。
Template by malo pismo
Log in | RSS1.0 | Atom0.3 |
(C) 2024 ブログ JUGEM Some Rights Reserved.