イタリア料理店を退職し、次はラーメン屋…!
しかも、突然の店長!?
まさかの展開!どうなる!?私!?

そんな姉妹でやっている柳家東安庭店の裏話。
岩手山ろく漢方和牛!仕入れました!!
いつも野菜などでお世話になっている滝沢の鈴木さんから、
おいしいおいしい牛肉の紹介を受けました〜!

滝沢村にある『伊藤牧場さん』
”岩手山ろく漢方和牛”を育てている牧場さんです!

どどん!!
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『二の腕」を仕入れましたよ〜!!



…え。  二の腕??

固い肉質で、どちらこというと煮込み料理に使われる部位ではないか…!!

そう!サーロインとかの部位は非常に人気が高く、
煮込みに使われる固い肉の部位は、なかなか出なくて生産者さんも困っているそう…

固い部位こそ旨みの宝庫!!シェフ、大好きな部位なのです!!
使うんだ。ぞぅ!

その二の腕をさらに細かく分けて…!
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「むむむ…?! これはローストしてもいけるかもしれない。ぞ!!」

場所によって、スジの入り方や固さがまったく違うみたいです。

「この部分だけ、コロッと出て来た。ぞ! 気になる。ぞ!!」
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んじゅゅゅゅぅゅ…!!

まずは試食!試食!!
新しい食材ってワクワクするっすねー!

どんなお料理になるかはしばしお待ちを!!


新しい食材!『岩手山ろく漢方和牛』〜!


 
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冷たい米なすとジャガイモの重ね焼き!
昨日仕込んだ米なすとジャガイモの重ね焼きっ!
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仕上げに羊のチーズ『ペコリーノ』をシャカシャカ!!

なすのコク、ジャガイモの甘み、トマトの酸味が効いている一皿です〜!
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こうやって、ぜひ一緒に食べて頂きたいっ!



本日のランチの一皿目に登場〜!!
ぜひぜひどうぞ〜!
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夏野菜の重ね重ね焼き。
べぃなっすー!
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みたけの橋本さんからすんぐりと立派な米なすが届きましたーー!


さてさて!料理を仕込みますよっ!
スライスした赤玉ねぎ並べ、オーブンで焼きます!
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そして、先ほどの米なすをソテー!
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それを先ほどオーブン焼きした赤玉ねぎに並べます!
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上にトマトソースを塗ってますね!


さらに己の水分で蒸しあがったジャガイモを敷き詰め敷き詰め!
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そしてまた米なすっ!
野菜の層ができてるっすね!

仕上げにパン粉をかけ、オーブンへ!!
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カリッと芳ばしそうです!!

さてさて! 赤玉ねぎ、なす、トマトソース、ジャガイモ、なす、パン粉…!!
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夏野菜の重ね焼きっすね!

まとめて一気に焼くのではなく、野菜ごとに焼いたり、オーブン焼きしたり、蒸したり…
さてさて!それによりどんな味わいになるのか…!?
口の中が楽しくなりそうですなっ!

ちなみにお出しする時は、冷製でお出しするそうです〜!!

明日のランチで登場ですよ〜!
すべてのランチ、一皿目に出てきます〜!!


まずは試食しなくては!!


 
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サヴァ缶と焼なすのサラダが登場です〜!
よっ!いよいよ夏到来…いや、すでに夏っすね!!
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焼なすファイヤー!!


焼なすの皮を剥いて、
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一口大に切って!!


そこにサヴァ缶〜!!
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おっ!焼なすとサヴァ缶の時期がやって来た〜!!

この後、粒マスタードと和えて!!
約一年ぶりに『サヴァ缶』と焼なすのサラダが復活です〜!!

夏らしい一皿っす!!

サヴァ缶と焼なすのサラダ 粒マスタード風味 ¥600-


レシピも公開しています〜! ご自宅でもどうぞ!!

サヴァ缶と焼なすのサラダレシピ→http://susyefu.jugem.jp/?eid=2394
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Due Maniカレー屋台?!
ひめくりさんでイベント『カレー皿とTシャツ展』が8月7日からはじまりまーす!
そして、8月8日はDue Mani 『カレー屋台』やりますよー!
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夏はやっぱりカレーでしょ!
いやいやTシャツでしょ!
だったらどっちもやっちゃいましょう!

男性作家5人によるカレー皿展&夏恒例のTシャツ展 同時開催!

場所:ひめくりさん
8月7日(金)〜8月25日(火)
10:30〜19:00 (木曜定休 最終日は16:00まで)



そんなカレー皿とTシャツ展!
8月8日(火)我々Due Mani!カレー屋台をやりますー!
シェフ!カレーを作るんかーい?!
お楽しみにーーー!!

場所:ひめくりさん前
8月8日(土) 11:30〜14:30 
一皿限定800円(税込) ※30食限定


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第1回 Happy Tuesday♪ メニュー


・前菜盛り合わせ
 カリフラワーのペースト アンチョビ添え
 夏野菜の冷たいスープ
 短角牛レバーのムース
 イタリア産サラミ&チーズ&オリーブ

・ローズマリー入り自家製フォカッチャ

・ニョッキ  ニンジンとゴルゴンゾーラのソース
・ブルーベリーとグラナパダーノチーズのリゾット

・梅山豚肩ロースのトマト煮込み

・黄色いビーツのアイスクリーム(新作です!!)
・食後のお飲みもの



7月28日(火) 17:00〜20:30(L.O.)
お好きな時間にご来店くださいませ。(予約可)
¥2,500 (お一人様料理代・税込)


いかがでしょう?
ご来店お待ちしております!!
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そんなシェフの一人営業
健康には自信のある私ですが、暑さに弱いっす。
ここ最近の猛暑ですっかり体がやられたっす。





シェフの決断…!

私を帰し、ひとりで営業です!!


こう見えてシェフ。

ものすごく心配性なのがわかったっす。



さてさて、心配だった一人営業。


料理人のシェフ、サービスできるのか!?



…実はシェフ、バーテンダーとカフェで働いていた経験があるからサービスはOK!

久しぶりのフル接客ーーーーー!!


そして、この日は運良くお客様のいらっしゃる時間のタイミングが良くて、
料理作り、料理出し、ドリンクを出しがパンクする事なくできたそうです!


よかったよかった!!



そんなシェフの初めてのひとり営業!


ご心配おかけしました〜!




 
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7月28日(火) 『Happy Tuesday(ハッピーチューズディ)』やります〜!!
今週は昨日以外とても静かな(暇な)でした。



毎週定期的に入荷している食材達。

店が静かだからってキャンセルはしたくないシェフ。


いつもお世話になっている方からのおすすめの食材は
できる限り断らずに使った行きたいのです…!!

…が!しかし食材が貯まってしまったーーーーー!!

ストック出来る場所が少なすぎるDue Mani…!
大ピーーーーンチ!!


…と!いうわけで!!

急遽今度の火曜日!イベントを開催しますーーー!!



その名も…!
『Happy Tuesday(ハッピーチューズディ)』!!


内容はこんな感じです〜!(シェフブログより)

↓↓

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Happy Tuesday♫ を初開催〜

いろいろな出会いや繋がりから使いたい食材、
応援したい生産者が増えて来ました。

その関係を続ける為には、ある程度原価率が上がっても
(ある程度だぞ〜 おざわぁ〜〜 苦笑;)
食材を回転させ、お客さまに喜んでいただくのが一番かと。

ストレス度合いを (笑) 天秤にかけたら、
絶対このシステムがいい!! と判断しました。

7月28日(火) 17:00〜20:30(L.O.)
お好きな時間にご来店くださいませ。(予約可)
¥2,500 (お一人様料理代・税込)
メニューは明日発表します!! 

久し振りに行こうと思った店でセールが始まったと知ると、
なんだか急に行けなくなってしまう私ですが…
Happy Tuesday♫ は気を遣わず、ご来店くださいませ(笑)

17:00オープンです!!
普段なかなかご来店できない方?!、お待ちしております♫

※今後は不定期で、もちろん火曜日に開催します!!
(ちなみに8月4日は貸切営業です♫)



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…と!こんな感じになっております〜!
どんな料理が出てくるのか!?
それは本日の夜(深夜)、シェフのブログにて公開されます〜!!

よろしくお願いします〜!!

 

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夏野菜の冷たぁ〜いスープ!野菜たっっっぷり…!!
ランチでお出ししている『夏野菜の冷たいスープ』はこんな感じです!
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おっ、見た目はいつものやっていた裏ごし野菜のスープではないか!!

そう!夏野菜の冷たいスープも野菜たっぷり!食べるスープなのです!

前日赤ワインビネガーとオリーブオイルに漬け込んだ野菜をミキサーに!
酸味の効いたスッキリする冷たいスープになっております〜!

暑い日なんてぴったりっすね!!
しばらく夏野菜の冷たいスープやりますよ〜!!
(Aランチでスープをお出ししている期間はミネストラではなく、リゾットっす!)



 
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ご心配おかけしました! 復活です〜!
夏バテによりダウン…!

病院へ行き、薬をもらってゆっくりお休みを頂きました〜!
おかげさまで、復活です〜!!


本当に本当に本当に本当に寝てたっすよー!


夏バテ…! 油断禁物ですなっ!
夏バテ防止にしっかりと食べたいと思います!






 
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