イタリア料理店を退職し、次はラーメン屋…!
しかも、突然の店長!?
まさかの展開!どうなる!?私!?

そんな姉妹でやっている柳家東安庭店の裏話。
ロバラグー!
大好評だったロバ肉…!
すべて出し終わったかと思いきや、これがあったっす!
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塊から出た固い部分やスジの部分!!!
赤ワインに漬け込み、赤ワインで煮込みますー!
これがまたいいダシがでるのです!

これはラグー(じっくり煮込んで作るソース)になるのです!
全粒粉を使った自家製のパスタ『パッパルデッレ』に絡めて!

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ロバー!

逃しちゃった方! ロバありまっせ!!

パッパルデッレ
赤ワインでじっくり煮込んだロバ肉のラグー ¥1.800-

 
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自家製フォカッチャ&スペルト小麦のパン販売開始!
ローズマリー入りフォカッチャ&スペルト小麦のパン!

販売します〜!!(予約制)



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丸々1個¥1.800-   半分¥1.000-

※夕方のご来店の場合は12時までのご予約になりますっ!


 
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イングリッシュ・ドゥエ マーニのFood Menu





ホームページの英語版料理メニューできたっす!

さぁ!どんどん仕上げて行くっす!!
 
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イルヴェイさんの『オルトゥルーゴ2013』
イルヴェイさんの『オルトゥルーゴ2013』を取り寄せましたよ〜!
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イタリア・エミリアロマーニャ州の白ワイン!
そして、この地で取れる土着品種の『オルトゥーゴ』

広がる果実味!
食事をグイグイ進めさせる心地よい苦み!
そして、キレの良さ!!

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今回登場した『季節野菜づくしコース』と合わせて楽しめそうなワインですよっ!

新顔! イルヴェイさんとオルトゥルーゴ!
こちらはボトルでグイグイと飲んで頂きたい一本です!
今ならグラスワインでも飲み頂けます〜!(¥600)

Coli Piacentini (D.O.C.)
Ortrugo2013 /オルトゥルーゴ
Il Vei / イルヴェイ

ボトル¥3.800-/750ml





 
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そんな休日
毎週月曜日はお休みです。

そんな休日は…

友達の家で新年か〜い!!
お酒や、つまみを持ち寄ってホームパーティっす!


なんと!この新年会!普通の新年会ではないのです!!

メンバーの内1人が狩猟をやっていて、熊肉と鴨肉を持って来てくれたのです!

野生の熊肉&鴨肉…!! くぅ!

熊肉ー! お尻に近い部位なそうなっ!お!ランプっすね!
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すごい脂の量なのですが、熊肉は脂を楽しむそうです!

熊肉と言えば、ミソ煮込みしか食べた事ないっす!
そのまま食べるのって… く、臭いのかな?
ドキドキドキ…!


そして、鴨肉!
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胸、手羽、もも肉がどっさり! 2羽分っす!


一気に焼かず、熊肉から食べます!
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ドキドキドキ…
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焼いたらすごい臭いが出るかと思いきや、全然!
おいしい肉の焼ける芳ばしい香りが広がります!

さぁ!半分以上が脂の熊肉!
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ぷにぷにぷにっ!!

お! おぉ!? 脂…! うまい!!
肉の赤身の弾力と旨み、
脂身もプニプニと弾力があり、しかもくどくなくあっさり!
臭みもクセもなく、実に綺麗な綺麗な肉&脂なのです!
熊は脂を食べる! 納得っすね!



熊の赤ワイン煮込み!
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熊肉の首の部位を煮込んでいて、煮込んでいるけど弾力のある!
肉肉しいっす!
赤ワイン!すすむすすむ!

熊の肉じゃがもありました!
熊肉とジャガイモの組み合わせは相性バッチリでびっくり!

熊の次は鴨だ!!
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鴨がネギを背負って来た!

鴨を焼いたら野生チックな香りがモンモン!

ちなみに、この香りは二日間ぐらい取れないそうです。


鴨のガラは鴨そば用に!
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もう無駄な所何ひとつないっすね!


よ〜し!鴨から出て来た脂をネギに吸わせるっ!!
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鴨とネギ!最高っす!!

後半はネギパーティー!
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そんな大盛り上がりの新年会!


ジビエ以外にも手の込んだおつまみも盛りだくさん!
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おいしかったっすー!

〆っ! 鴨そばっ!
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サプライズケーキ!!

ぜんぜん気づかないから、これぞ本当のサプライズ…!!

ジビエ料理で体が温まり、お祝い事で心が温まり!

そんな休日。新年会でした〜!







 
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むちゃくちゃおいしいジャガイモ!
いつも野菜でお世話になっているルコラステーションさんから
『ルコラステーション史上、最高にうまいメークインが入りました』と、案内が来たっす!


なんだ。と!? それは食べてみなければ…!!

早速取り寄せたっす!

すぐに調理にとりかかります!
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ほっくほく!
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お!これは!! 南部鉄器の鍋に水も何も入れないでジャガイモのみ!

そう!あの『己の水分で己を蒸し上げる』…!!
余分な水分を吸わないで火を入れたのです!

北海道帯広にある和田農園さんのジャガイモ
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食べてみると…!

衝撃っ!!

今まで味わった事のない、ねっとりと、そして味うまみの強いジャイガイモだったのです!

まるで、さつま芋のようなネットリ感!
栗のような甘さも感じ、でもしっかりジャガイモの香りもあります!


早速!オンメニューだ!
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梅山豚自家製ラードで、シンプルにシンプルにソテー!


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ソテーにより、芳ばしくサクッと!
そして中はねっとり…!!

一緒にアンチョビバターを添えてお出ししますっ!
もちろんそのまま食べてもOK!アンチョビバターと一緒でもOK!

そう!食べ方はあなたにおまかせっ!

そんなむちゃくちゃおいしいジャガイモ!
ぜひどうぞ〜!


むちゃくちゃおいしいジャガイモのソテー ¥500

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プチショップコーナーよりご案内〜っ!
梅山豚自家製ラード仕込みましたよ〜っ!
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おいしいおいしい梅山豚の脂を集めて集めて!
溶かして漉して固めたラードです〜!
梅山豚脂100%!

炒め物の時などに大活躍!!

野菜もよりおいしくなる…!!

梅山豚自家製ラード ¥500



バラのジャムもおすすめですよ〜!
こちらはピエトロ・ロマネンゴ社ですっ!

バラの花びらをジャムした贅沢な贅沢な1瓶ですっ!

紅茶にまぜたり、チーズ、ヨーグルト、ケーキなどに添えて!
プレゼントでも喜ばれますよ〜!

詳しい内容はこちら→ バラジャム

¥2.800-

もちろん気になる方は試食もできますよ〜!
梅山豚ラードも!

 
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山鳩のじっくりローストと芳ばしくソテー
スコットランド産の山鳩!
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見事な赤身です!!
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それはそれはじっくりじっくりと弱火で焼き上げるのです!

そしてもちろん忘れてはいけない…! 
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もも肉、手羽は芳ばしくソテー!
そして焼き上がる直前にレバー、ハツ、砂肝も火を入れます!
部位によって、火の入れる時間が大きく変わるのです!


「さぁ! いそいで持って行くんだ。ぞぉぉぉう!!!」



ジビエ料理!
野鳥はすべての部位を楽しめますよ〜!


当店のジビエ料理は2月上旬ぐらいまでの予定です〜!

 
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これが当店のプンタレッラのサラダスタイル。
イタリアの冬野菜『プンタレッラ』

このプンタレッラを使ったサラダをご紹介します!

プンタレッラは縦に細かく裂いて、水に浸すとクルクルとなる野菜です!

「実にユニークな野菜っすね! 素敵っす!!」


シャキシャキとホロ苦いお野菜プンタレッラ!


「そのままの姿で、シャキシャキ!バリバリがいいんだ。ぞ!!」
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…………。


横に添えているのはサヴァ缶のペースト!
ぜひぜひ一緒にお召し上がり下さい!


当店ではシャキシャキ!バリバリ!!のプンタレッラのサラダなのです!



プンタレッラのサラダ サヴァ缶のペースト添え
¥800-

(写真は1皿分を2皿に分けた物です〜!)
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ベカスと山鳩が到着〜!
山鳩とベカス(山シギ)到着です〜!
どちらもスコットランド産っす!

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まだまだジビエはやりますよ〜!

本日は山鳩をご予約頂いたお客様が!!
羽をむしってむしって!


胸肉、手羽、もも。
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レバー、ハツ、砂肝。 お?鳩の食べていた餌は穀物っすね!
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そして、さらに発見!!
左下は脂の塊!
寒い冬になると砂肝の周りにはこの脂に覆われているみたいっす!


肉、内臓、ガラ。
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ガラはダシを取ってソースに使うのです!!

全部使って、料理します〜!


ジビエ料理!予約のみとなります〜!
ご興味のある方はぜひぜひ!


スコットランド産 山鳩 ¥5.000-/1羽
スコットランド産 山うずら ¥5.000-/1羽
フランス産 野生の真鴨 ¥8.000-/1羽
スコットランド産 ベカス(山シギ) ¥10.000-/1羽
※スコットランド産の雷鳥は今季終了です。


なんと!只今ベカス1羽ありますよ〜!
毛むしり等ありますので、前日までおっしゃって頂けると助かります〜!

 
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