イタリア料理店を退職し、次はラーメン屋…!
しかも、突然の店長!?
まさかの展開!どうなる!?私!?

そんな姉妹でやっている柳家東安庭店の裏話。
フレッシュ・ポルチーニ料理はこんな感じでお出ししております!
そんな昨日はポルチーニ・フィーバーでした!
全テーブル、フレッシュ・ポルチーニーー!!
店中にはポルチーニの香りが充満!!

フレッシュ・ポルチーニのソテー!

梅山豚の脂&醗酵バターを使って焼きます!
この組み合わせがまた合うんです!

プリップリップリプリ!

仕上げにグラナ・パダーノチーズをスリスリ!!
肉厚のフレッシュ・ポルチーニを直に味わう。
弾力をしっかりと楽しめます!!

ワシュワシュワシュ!!

シンプルにパスタソース!
ポルチーニから出てくる旨みがパスタ全体に絡みます!!
どこを食べてもポルチーニ味!!



毎週、金・土・日の三日間はフレッシュ・ポルチーニDayです!
本日、明日はお席まだまだ空いております〜!!
ぜひ、食べて頂きたい!フレッシュ・ポルチーニ!!


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フレッシュ・ポルチーニが、金・土・日の理由
ついにイタリアからやってきた!!
 
長旅ご苦労様っ!

そう!フレッシュ・ポルチーニです!
本日、無事に到着しましたよ〜!
ハリのある、ムチッとベストな状態で届きました〜!!

ちょうどこの時期にフレッシュ・ポルチーニは採れるそうです!

日本では松茸、イタリアではポルチーニと、希少価値の高い高級きのこですっ!

いよいよやってきたか…!とうとうこの時期がやってきたか!!

当店ではシンプルにソテー or シンプルにパスタソースでお出しします!
今年からはこのフレッシュ・ポルチーニは金・土・日曜日に召し上がれますよっ!

「え?日曜日以降はどうなるんですか?」
「ソースにする。ぞ。」

ザワザワザワ…。

「し、しかたないんだ。ぞ! デリケートな食材だから日持ちしないんだ。ぞ!」

そう。フレッシュ・ポルチーニは生もの。
日が経つにつれ、香りが弱まり、味も落ちて行くのです…。
ですので、金、土、日曜日はフレッシュな状態で楽しんで頂き、
それ以降はまだ香りと味わいが残っているうちにソースにしてしまうのです!

「わかりました。そういう理由なら納得です!」
さあ!共にがんばろうフレッシュ・ポルチーニ!


フレッシュ・ポルチーニのシンプルなソースのパスタ ¥1.800-
フレッシュ・ポルチーニのソテー ¥2.000-
本日の夜からデビューです!


日本へようこそ!ポルチーニ!








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そんな休日。
毎週月曜日はお休みです!


先日…。

「眠い…。」
深夜に姉の働く職場にスピーカーを取り付けに行ったっす。

「まままっ、今度ご飯おごるからさ!」


そして、休日!
そんな休日は、おそば屋さんの“やまや”さんに食べに行きました!

「いやぁ〜、お父さんも誘ってくれてうれしいなぁ〜っ」
父も一緒に参加っす!

「ここのそば、おいしいよ。私好きなのよ。」
どうやら姉はここのそばが好きでよく来ているそうです。


「ご注文はお決まりですか?」


「そば頼めぇぇぇえええ!!」
また姉ブチ切れ。

そばはみんなで分け合って食べました!
天ぷらも頼んで楽しんだっす!

そして、日本酒!
私にはあまり日本酒を飲む機会がなかったので、ここぞとばかりに飲んでみました!

染みる…。染みる…。


そんな休日はあっという間に終わってしまいました。


1月スタートから+1.3kg

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ついに!やってくる!!
緊急報告!緊急報告!!
なんと!!明日 !!イタリアから『ヤツ』がやってきます!


フレッシュ・ポルチーニーーー!!


たった今、業者さんから「届きますよっ!」と、連絡がありました!!
もちろん「取る。ぞっ!」と、返事してました!

明日、『金曜日』の夕方頃到着予定!!

あれ?輸入食材はいつもどうしても土曜日に届くのになぜなぜ??
それは、イタリアから食材が届くのと、
フランスから食材が届くの日にちが1日違うそうなんです!

てなわけで、フレッシュポルチーニはイタリア産!
今日の夜、東京に届いて、明日Due Maniにやってくるのです!!


シンプルにソテー or シンプルにパスタソース
さあ!あなたはどっち!?




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ニョッキ。 その一粒一粒に気持ちを込めて
毎週木曜日は『木曜のニョッキの日』。
と、いうことでDue Maniも木曜日のランチは『木曜のニョッキ』をやっています!
カボチャやジャガイモなどは使用しない『小麦粉』のみで作る昔ニョッキなのです!


「気持ちを込めるん。だ。」
気持ちを込めて一粒一粒、ポチッ。ポチッ。


その弾力は、柔らかいってものではなく、固さと弾力のあるむっちりとしたニョッキです。
そう、それはすいとんのような…!

けっこう存在感のしっかりしているニョッキですので、ソースもしっかり目のと合わせます。
そんな本日はカツオとナスのソースで!!

カツオとナスとトマトソースがニョッキに絡み付く…!
いや、ニョッキにカツオとナスとトマトソースが絡み付く…!!


そんなニョッキ!小麦粉のみで作ったニョッキ!!

毎週木曜日のランチはぜひ『木曜のニョッキ』を!!
ソースはその日おすすめの食材で変わります!

夜は、4種のイタリアチーズをソースにしてお出ししてますよ〜!




「ぬぉぉぉおおおおお!!」
込め過ぎ!込め過ぎ!!


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赤身の肉のような臓物、短角牛ハツ!!
短角牛ハツが届いたっす!

「入ってきたんですよ。短角牛ハツ。ある時だけお出しできる限定商品でっせ。」


「では、短角牛ハツをお願いします。」
「えぇ!? 本当に!? 本当にいいんですか!?」

臓物だからと敬遠されがちな短角牛ハツ。
すんなりオーダーが入るとビックリします。

そんな短角牛ハツ!!
届いて2皿限定の短角牛ハツのグリルは売り切れたっすー!

赤身を使った短角牛ハツのローストはまだまだありますよ〜!

部位に寄って使い分けています!


おこぼれをゲットしました!
端っこの部分っす!

端っこでも、この赤身!この肉(臓?)質!!
心臓だけど、肉の様な部位
それが短角牛ハツなのです!


ぜひぜひ!臓物だからと敬遠ぜず、一度は食べて頂きたい料理なのです!

明日、明後日のBランチでも短角牛ハツのローストお召し上がり頂けます!
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Due Maniのフェイスブックー!
Due Mani専用のFacebookページを作りました!

 

新しい情報!ブログ更新などなど載せて行きたいと思いますっ!!


個人のFacebookのページを持ってますが、仕事なのかプライベートなのか
スッチャカメッチャカになっていたので分ける事にしたっす!
これぞ!メリ!ハリ!!



ぜひぜひドゥエマーニ共々『いいね!』をよろしくお願いしますっ!!




「いい。ぞっ!」

…シェフはFacebookのことよくわかってないので、私が担当しま〜す!


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コダイが踊り出す…!!
オーダー! コダイの軽い煮込み!! 

大き過ぎず、小さ過ぎない、ジャストなサイズ!コダイ!!
料理名は『コダイの軽い煮込み』なのですが、
最初にソテーしてから煮込むという、どうお客様に説明すればいいのか困る一品!

夏野菜と白ワインを入れ!
ワシュワシュワシュ!!

まだ残暑をイメージし、このお酒も入れちゃいます!
いいざんしょ!いいざんしょ!!

ソースが白濁し、乳化していく…!!

これぞ真夏の料理! コダイの軽い煮込み!!
待ち構える夏野菜達に…!!

ダーイブ!!
「こっちに向けて下さい!!こっちこっち!!」


「早く持っていけぇぇえええ!!」



コダイの軽い煮込み ¥1.500-



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のっているブラックベリー
オーダー! 梅山豚肩ロースのソテー!『ブラックベリーのソース』! 
梅山豚にブラックベリーがのっています!
下の赤ワインソースの方もブラックベリーの味わいが染み込んでいるっす!
赤ワインのブラックベリーソースにブラックベリーの実!
W攻撃ってやつっすね!

酸味のしっかりブラックベリーと梅山豚の甘みとコクのある脂が一緒になった時といったら…!
たまらなくおいしい!とお客様が!!
「おいしそうですね、お客様。おいしそうですね、お客様。実においしそうに食べますね、お客様。」

そして、今おすすめの赤ワイン『キャンティ クラシコ レ トラーメ』と合わせて!
最高の組み合わせだったっす!!


そして、残ったブラックベリーは砂糖をまぶし、ジャムにしました。

(しばらくはソース用に取って置けばいいのに…。)

ところが、ブラックベリーはとてもデリケートですぐ痛んでしまいます。
しかも明日はお休み。とてもこの休みを乗り越えるのは難しいのです。
なら、おいしいうちにジャムに…!!


「わかりました! そういう理由なら仕方ないですね!」



そんなブラックベリー!
また入ってきたら急いでお知らせしまっす!
ぜひ、ソースでも召し上がって欲しい!Blackberry!!
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その酸味をソースに!Blackberry!!
橋本さんから採れたてホヤホヤのブラックベリーが届きました!
 oh! Blackberry!!

早速、本日のランチの梅山豚肩ロースのソテーのソースに使います!
ブラックベリーのソース!
赤ワインが欲しくなる味になるであろう!

ベリーの中でも、酸味が強いブラックベリー。
ジャムにして食べる事が多いそうです!



「あえてその酸味を活かしてソースにする! さすがです!シェフ!!」


「残ったブラックベリーはジャムにする。ぞ。」




ソースにも、ジャムにもなっちゃう!!
それがBlackberryなのです!



1月スタートから+0.3kg
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