イタリア料理店を退職し、次はラーメン屋…!
しかも、突然の店長!?
まさかの展開!どうなる!?私!?

そんな姉妹でやっている柳家東安庭店の裏話。
そんな土曜日
毎週土曜日はランチお休みっすー!
お昼は何をしてもOK!

せんぱーいと一緒に映画を観ました!『奇跡のリンゴ』っす! 

最初は笑いたっぷり!
…が、途中からは、つらい…。つらい…。つらい…。
リンゴって、無農薬で作るのはどれほど難しいことなのかを
とことん思い知らしめられる映画でした!

今月はなんだか映画三昧な月!
オブリビオン
華麗なるギャッツビー
アフター・アース
そして、今回の奇跡のリンゴ
いや〜、映画って本当にいいもんですね!


お昼はアルフォルノさんでランチっす!
この後は仕事なので、お酒はたしなむ程度で…。

メバルのアクアパッツァ!丸ごと一匹ドーーーン!
「白ワイン下さい!」

そして肉ーーーー!麦香豚!麦香豚!


帰りにいっぱいのズッキーニを頂いたっす!
「ありがとうございます!シェフ喜びます!!」
これぞ飲食店同士のよくある光景!『お裾分け』…!

「せんぱーいも、どうぞ!!」


Cartaさんにコーヒーを飲みに行ったっす!
「どうぞ!」



そして、出勤!

「ズッキーニいっぱい頂いたっす!」
「おっ!うれしい。ぞ!」


「1個…?」


そんなランチ休みの土曜日!


- - -
固くて、不揃いのトマト達
おりょ?トマトがいっぱいやってきました! 
よくよく見ると大きさも形も不揃いっす!
「宮崎県産のトマトだ。ぞ。」
あれれ?サーフィン大好きな方が作ったトマト!?
この前ので終了だったのでは…?

「ひとつ食べていい。ぞ。 そして、違いを感じるん。だ。」


「頂きます!」

「1番大きいの食べるの。か…。」


むむむっ!
旨みはしっかりあるけど、少し甘みが減っている。
それより何よりも、皮が厚く固い…?
いつものトマトと全然違うっす!

「いつものトマトがそろそろ終わるというのは、こういう意味なんだ。ぞ。」
なるほど!サーフィン大好きトマトがそろそろ終了の理由は、そういう意味だったのか!


「形が不揃い。固いなどで、これはトマトソース用になんだ。ぞ!」


「…が、特徴を生かせばこのトマトも大活躍なんだ。ぞ!」

皮が厚い=歯ごたえがある。

この特徴を生かす…!!


いくらでも活用法はある…!!




形が不揃いのトマトはカットすれば関係ない…!!


生で食べるのはちょっと固いので向いてないのですが、
料理にはもってこい!のトマトっす!

色んな料理にこのトマトを使って行くっす!
こりゃあどうなるか楽しみっすね!


サーフィン大好きトマト!
ビックウェーブ再び…!?



- - -
イル カンチェッリエレさんの“ジョビアーノ2008”開けましたー!
こちらのワイン開けました〜!
グラスワインでもお出しできますよ〜!! 
イル カンチェッリエレさんの“ジョビアーノ2008”
産地は南イタリア・カンパーニャ州
太陽サンサン!太陽の光をたっぷり浴びたぷっくりとしっかりとした葡萄!アリアニコ〜!!
しっかりと濃い色調!
タンニンもしっかり!…が!渋いって感じでなく、ま〜るくなめらかっす!
ドシっと!なめらか!!スルスルと飲み疲れしないです!

「しっかりめの赤ワインが飲みたいのですが…。」
と、いう時にぴったりなワインっす!
そんな私の強い味方!ジョビアーノーー!


Gioviano 2008 / ジョビアーノ
Il Cancelliere / イル カンチェッリエレ

グラス ¥750 ボトル¥4.800-


1月スタートから+0.3kg


- - -
集中す…
とある満席の日。
「あわあわあわあわわわわわ…!!」
「落ち着くんだ!! お客様の動きを読むんだ。ぞ!」


「集中するん。だ。 先を読むん。だ。」



目で、耳で、鼻で、心で…!
全神経を集中させて感じるのです!!


どんな場合でも、お客様のよりよい環境を作る!
それがサービスマン…!!


 
そろそろ料理が食べ終わる!次の料理だ!
次の料理に、ナイフ、フォークセット!
料理に合うワインはどれがいいかな?
グラスにワインがなくなる!ワイン注ぎ!


扇風機の風は全体に届いているか?
飲み物がなくなりそうだ!
この香りは…!そろそろ料理が出来上がる!
ホロホロ鶏が踊り出す!
お手洗いのご案内!
おっと、お皿が足りなくなる!
おっと、グラスも足りなくなる!
おっと、洗い物で塞がって身動きが取れない…!
料理が出来上がった!
お飲物もなくなった!

集中す…
「NOーーーーーーーーーーーー!!だ。ぞ!!」



「プリンでございます。ぞ!」


今日も全神経を集中! それがサービスマンなのです…!!



1月スタートから+1.3kg


- - -
さぁ!次は野いちごジャムいきまーす!
 
みたけの橋本さんからおいしい野いちごがとどいたっす〜!
ルバーブのジャムが終わり、次は野いちごっす!!
すごい香りを放っています!!

野いちごのジャムを仕込むっす!
コトコトコト…
ますますものすごい香りを放ちます!
小さな一粒一粒に大きなパワー!
酸味の効いたワイルドな味わいだぜぇ!
ジャムにすることにより甘酸っぱいぜぇ!!

それをちょうどいいビンに移して完成!!
「ビン…、大きすぎじゃないっすか?」
「う、うるさい。ぞっ!」

そんな野いちごの自家製ジャム!
菊池牧場さんのヨーグルトに添えてまいります!


- - -
空豆なニョッキ
 おっ!シェフが何か仕込んでいます!
新しい食材の香り!!
「俺の背後に立つな! シッシッシッだ。ぞ!」


これは…!!空豆っす!!空豆が入ってきました!!
今年も空豆な時期がやってきたんっすね〜!

ニョッキのソースに入れていきます!
ちょっとニョッキの形と似ているが全然別物っす!
このソース、“リッチョロ”というイタリア産チーズもたっぷり!!
小麦粉だけで作ったニョッキのモチっと感!
空豆のホックリ感!
リッチョロの牛のミルク感!
仕上げの黒胡椒のペッパー感!!
たまらない…!!

今回のはご希望のお客様にご用意っす!
7月から本格的にやっていきます〜!
お楽しみに!!




「俺の上に立つなぁぁああああ!!」


1月スタートから+1.4kg

- - -
そんな休日。
 毎週月曜日は休日っす!
そんな休日は…!

「ふむふむ。…で、今日は天気がいいから車を洗車したい…と言う事だね?」
「くっ…! 少しだって!少し…!!」

姉とランチ!そして、車の洗車に行って来たっす!
初めてのセルフの洗車!!

ドキドキドキドキ…。


ワシュワシュワシュワシュ…!


ヒーーーハーーー!!
まるでアトラクション乗ってるみたいっす!!


マットを洗う所もあるんですね!
差し込んだら自動的に洗ってくれるのです!!


ンガッガッガッガッ!ピシャーーーー!!
「え。何したの?どうやったらそうなるの??」

姉と別れて、一人で映画を観に行って来たっす!
(…また貸切状態?)

映画はアフター・アースを観ました!
ウィル・スミスとジャイデン・スミスの親子共演のSFサバイバル…!!

親子がたどり着いた惑星は人類が捨てた1000年後の地球だった!

続々出てくる未来のアイテムにワクワク!!
体内に酸素を送りやすくするアイテム、『酸素カプセル』
カプセルをかじって中の液体を飲むのですが、
それがなんともおいしそうで清々しそうで食べてみたくなったっす!

おや?
チッ。どうやら今回は貸切にならなかったっす!


夜はヌッフ デュ パプさんで友達のお誕生日祝いっすーー!!
「パテでしょ!オリーブでしょ〜!これはリエット!
あ、リエットとはねー!ペラペラペラペラ!」

「すごーい!何でも知ってるんだね!」
「いやいやっ、まだまだだよっ!そんなことないよっ!ぜんぜんだよっ!」
あぁ…。これぞ憧れの瞬間…!!

「ビールにレモンを入れて、テキーラを入れたビンをを沈めて飲むスブマリーナだよ!
潜水艦みたいでしょっ!」
「すごーい!! 一緒にいると勉強になるなぁ!!」
あぁ…。これぞまさしく憧れの瞬間…!!

「トマトでしょ!卵でしょ!そしてそして…!」


そんなこんなで大盛り上がり!楽しい楽しい女子会!!
海老の入ったピザ、山菜のジュレ寄せや、恋し浜のホタテのクレープ、手打ちパスタなどなど!
骨付き白金豚キターーーー!!でかーーい!!

そして!ハッピーバースデー!!
ロングサイズのチョモランマ…!
板チョコに名前を書いてくれました!
かわいくて食べるのがもったいないっ!

「よし、下から掘って食べよう!」
みんなで仲良くつつく!これぞ女子会!!

ドシーーン!!
これは…!女子の食べ方じゃない…!

そんなハッピーバースデー!!心から祝福っす!

とても楽しい会になったっす!ありがとうございます〜!


そんな休日…!


1月スタートから+1.6kg

- - -
マシコ〜!マシコ〜!!
出張料理で大変お世話になったモリオカサマシコ〜!
益子焼のワークショップも行われました!

「益子焼体験できるっすよ?出ないんっすか?」 
「出たいんだ。ぞ。 しかし、出張料理の仕込みで出られないんだ。ぞ。」

「それは仕方ないっすね。楽しそうだから私行ってきます!!」
出張料理は夜から!お昼は時間があるので益子焼体験を申し込んだっす!



当日。張り切ってちょっと早くに到着!
「では、打ち合わせを始めましょう。」
「ドドドドッドゥエマーニのスタッフです!夜の交流会ではよろしくお願いします!」
しまった!ワークショップではなく、モリオカサマシコ全体の打ち合わせに入ってしまった!

シェフの代わりにご挨拶…!


さてさて、今回私が体験した益子焼。
こうやって型に粘土を入れるのです!
ただ、型に入れればいいというのは大間違い!
ここまでたどり着くまで、いくつもの工程を得てたどり着くのです!

講師は鈴木稔先生!
あっ!あの繋がりが繋がりを呼んで繋がって繋がるの!鈴木稔さんです!
粘土をこねる!

その粘土を5ミリにカット!なんと!針金〜!

ならして!

型にはめる!!
この型にはめるのが大変っす!
5ミリの厚さを保ちながら、型に入れるのです!
えっ?どうやって?どうやって?
ふわっと、手で形を作りながらふわっと入れます!

ふわっと入れたら余分な粘土を針で取り除きます!

つなぎ目になる所を柔らかい粘土を塗ります!

そして!!
ガッシャーン!
これで終了かとおもったら大間違い!

つなぎ目の部分、段差になっている部分を粘土を入れて補強していくのです!

そして、指でなだらかにし、口の所も形を整えます!

(なんて!なんて奥が深いんだ…!!)
最初はみんなでお話をしながらにぎやかだったのですが、
後半はみんな集中して無口。

あれ?シェフ??
どうやら、仕込みの合間をみて、器を見に来たようです。
チラチラと視線を感じます。
気が散ります。

そして…
「おぉ〜…!」
型から外した時、なんとも言えない達成感!!
外側のつなぎ目をわざと残しているのは、鈴木稔さんの特徴なのです!

残りの釉薬を塗ったり焼いたりは鈴木稔さんにおまかせっす!
約2ヶ月後に完成!

終わった後は、昼ご飯昼ご飯!
益子から出張料理!『Kitchen CRIU』さんの料理を食べたっす!
器も、作家さんの器を使って!
グレープフルーツが効いたサラダ!


レンズ豆たっぷり!豆カレー!

バナナとナッツのケーキとチャイ!

楽しんで、しっかりと食べて!満足っすー!!

そして!夜は交流会の出張料理!
仕事!仕事っすーー!!

「俺だって、益子焼体験やりたかったんだ。ぞ…。」

益子焼の完成が楽しみです!





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モリオカサマシコ〜!サマシコ〜!そんな出張料理〜!
モリオカサマシコ!!我らDue Mani!交流会で出張料理をしてきました〜!
無事、終了っ!
ご参加下さいましたお客様!ありがとうございます!! 


作家さんの器で料理を楽しみ、おみやげの作家さんの酒器で日本酒を飲む!!
お休み処の古風溢れる味わいの建物!作家さんとお話!
実に楽しい会だったっすー!!

「はい!次の料理はスプーンを添えるっすよー!」
料理を運ぶのも私1人ではなく、4人のお手伝いさんがついてくれました!
みんな知り合いで、まさかの一緒にお仕事…!!
(うぉ!4人いると仕事が早い…!!)
ものすごくスムーズに料理が運べ、洗い物もあっという間!
本当に助かりました!ありがとうございます!またぜひ…!!


お皿は一種類ではなく、色んな作家さんのお皿を使って!
取り皿も作家さんのお皿!
あ。お肉の画像しかとってなかった…。
料理は
短角牛テールと新生姜のサラダ
ローズマリー入り自家製フォカッチャ
自家製ニョッキ 短角牛アキレス腱とグリーンアスパラのソース
梅山豚肩ロースのロースト 夏野菜添え
菊池牧場さんのヨーグルト ルバーブのジャム添え
…が出ましたよっ!

お酒は日本酒が振る舞われました!
日本酒の大好きな作家さんがおいしい日本酒を持って来てくれたのです!
・姿 純米吟醸生原酒 飯沼銘醸(栃木県栃木市西方町)
・鳳凰美田 Black Phoenix純米吟醸無濾過生酒 小林酒造(栃木県小山市)
・太平海 純米おり絡み 濾過前取り本生 府中誉(茨城県石岡市) 
・来福 純米吟醸生原酒 愛山 来福酒造(茨城県筑西市) 

私も飲ませて(味見ですよ)頂いたっす! 
う、うま…!!  

あと、お店からキャッシュオンスタイルでワインとビールを持ち込ませて頂いたっす!


そして…。料理でこんばんはのシェフ。最後にようやく挨拶!  
「ありがとうございますだ。ぞ!」  


そんな出張料理!ありがとうございました! 
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太陽ジリジリ!ハックチョウ!
いや〜!今日はあっつい日でした〜!
ジリジリと照らす太陽…!

ハックチョウ!大丈夫なのか!? 

陸に上がって昼寝してるっすね!
日陰に行かないのかな?


1月スタートから+2.4kg

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