イタリア料理店を退職し、次はラーメン屋…!
しかも、突然の店長!?
まさかの展開!どうなる!?私!?

そんな姉妹でやっている柳家東安庭店の裏話。
秋が終わる川
鮭の川登もだいぶ落ち着いてきたっすかね?
よーーーーーく目を凝らして、観てみると泳いでますなっ!
頑張って浅い所をジャブジャブと登ったり、中には力尽きた鮭もいたり!

がんばれ鮭!

そんな鮭ストーリーをこの秋楽しみました!
空には「ファファファファファ…」と白鳥の鳴く声が聞こえてきます!
また再びこの時期がやってきたか!

高松の池にはもうやってきているそうです。
こっちの川はまだ来てないっす。

まだかな?
まだかな??
まだかな〜???






- - -
ジャガイモをコンフィする理由
油で何かを揚げています!
「フライドポテトっすか?」
「馬鹿野郎! 油の音を聞澄ませるんだ。 集中するんだ。」

クーツクツクツクツ…。
揚げるにしては音が穏やかです。
「これはジャガイモを“コンフィ”しているんだ。ぞ。」

…ジャガイモを、コンフィ…。
コンフィとは低温の油でゆっくりと煮る調理法です。

「…?? 何のためにジャガイモをコンフィしてるんですか?」
「試してみたくなったんだ。」


試食っす!
コンフィしたジャガイモを更にロースト!
外側サクサク!中ホクホク!!そして…!
なんじゃこりゃ!?すごい肉の味がするぞ!?

「梅山豚の脂を集めて、それでコンフィしたんだ。ぞ。」
おぉ… あのコンフィしていた油は梅山豚の脂だったのか…!
旨みの強い梅山豚の脂!しっかりジャガイモに味が染み込んでいます!

今回のジャガイモは岩本農園さんの“トヨシロ”というおいしいジャガイモっす!
「これだけでも美味しい。ぞ。」
「Due Maniフライドポテトで売りましょう!」
「馬鹿野郎!コンフィしたジャガイモのロースト。だ!」
…ややこしい名前だなぁ

コンフィしたジャガイモのロースト ¥500





- - -
そんな休日
毎週月曜日はお休みですっ
そんな10月22日の休日は…。
ワイン持ち込んでの飲みかーい!
この日は、ワインのせんぱーいのお誕生日が近かったのでサプライズバースデー!
そうだ!手作りのケーキなんていいんじゃないか?そうしよう!
「手作りケーキ!お願いします!!」
料理が得意な方にお願いしました!もう完璧っ!

今回は『想いざけ』さんに行ってきましたっ!

落ち着いた雰囲気!大人な雰囲気!!

数時間後の光景…。
ある意味、大人な雰囲気!

和食でヘルシーヘルシー!!
今、旬の白子からはじまり、まさにこれから!という鍋などなど!
からすみも自家製!〆に牡蠣ご飯とみそ汁まで出たっすー!


お鍋は日本酒を入れて!クツクツクツクツ…!
これで、豚肉とほうれん草をしゃぶしゃぶーーー!肉っ!!

メインは短角牛!肉っ!!
シンプルに塩とわさびでっ!!ツーーーン!!肉っ!!!

そして!バースデーケーキーーー!!
パチパチパチパチパチーーーーーー!!

『お酒が進むバースデーケーキ』!!
ゴルゴンゾーラのスパイシーチーズケーキ!

『お酒が進むバースデーケーキ』その2!!
シャンパーニュのムース!

貴腐ワインと合わせて楽しみました!
最高ですっ!!

1、2、3、4…8。1カット残る…。 1、2、3、4…8。1カット残る…。)

「食べる?」

キタ━━━━(゚∀゚)━━━━!!



・万力 シャルドネ 2008 / 金井醸造場 (山梨)

・サムライ ビューティー2010 / シャトー・イガイタカハ (カリフォルニア)


・ディヴァイン・ウィッシュ ピノ・ノワール 2009 シャトー・イガイタカハ (カリフォルニア)

・シャンボール・ミュジニー・1er Cru Les Chatelots 2001/ エルヴェ・シゴー (フランス・ブルゴーニュ)

・蔵王スターワイン 1998  / タケダワイナリー (山形)

・ヴァルポリチェッラ・ターゾ 2005 / ヴィッラベッリーニ (イタリア・ヴェネト)

・ヨイチ ノボリ パストゥグラン2010 / タカヒコ ソガ (北海道)

・トカイ・アスー・3プットニョシュ 1999 / オレムス (ハンガリー)



そして、10月29日の休日は父と秋田・田沢湖へ〜!
紅葉を観に行ってきたっす!
イワナ、みそたんぽを堪能っ堪能っ!!

そんな休日でした〜!

8月1日から+0.7キロ


- - -
ドゥエ マーニのイベントのお知らせ〜!
 昨日は『秋!まるかじり!』の参加の皆様!ありがとうございました〜!
………白子なくてすいませんーーーーーーっ!!!
お楽しみいただけましたでしょうか〜〜?



さて、次のイベントのお知らせっすー!

まずは来週の再来週の日曜日は!!
イタリア産の焼き栗販売しますよっ!
Due Maniの店外で焼き栗を食べよう!
なんと、初日はフルート演奏家の“藤岡泰子”さんがフルート演奏してくれますよっ!
焼き栗ベリベリベリベリベリ!!
大きくて立派な栗ですよ〜!


『イタリア産“焼き栗”販売』

場所:Due maniの店外(悪天候の場合は店内で!) 
11/4(日)15:30〜16:30 フルート演奏付き!
11/11(日)15:30〜16:30 

¥500/200g ¥300/100g
お持ち帰りもできます。
ぜひ!お立ちより下さいませっ!!



そして!11月22日、11月23日は、
輸入元のヴィナイオータの岸本さんがワインを持ってやってくるっす!!
Due Maniで扱っているワインは99%ヴィナイオータさんのワインっすー!
そのヴィナイオータさんの岸本さんが珍しいワインをチョイスして持ってきてくることにっ!
ぜひぜひ!ワインのお話を聞きながら楽しく飲みましょう〜!!

冬!まるかじり!何を持ってきてくれるかな?岸本さんチョイスワインと共に!』

11月22日(木) 19:00〜
岸本さんのワインチョイスで料理とワインをしっかり味わう会です!
場所:Due Mani 会費 ¥15.000-(ワイン・お料理込み)
じっくりじっくりワインと料理を向き合いながら楽しむ会です。



『愛宕下でドゥエ マーニ!』

11月23日(金) 13:00〜17:00まで
場所はDue Maniではなく、愛宕下にある古い建物の中で!素敵な所ですっ!
お料理も普段と違うスタイルでカジュアルに行いますよ〜!
愛宕下さんのホームページ→コチラ

場所:愛宕下 会費¥3.000-(お料理・ワンドリンク付き)
最初の乾杯の後のお飲物はその場でキャッシュオンスタイル〜!
小学生以下のお子様は¥1.500-(お料理・ワンドリンク付き)



『祝2周年! ライブを聞きながら冷蔵庫の中の食材を食べちゃおう!』

12月29日(土) 詳細はまだ計画中っす!
12月はDue Mani オープン2周年〜!!
お店の中でライブを行う予定です!こ、こんな小さい店でできるのかっ!?
そして、正月休みに入るので、冷蔵庫の中の食材を食べちゃおう!を同時進行っすー!
こ、こんな小さい店でできるのか…!?
詳細はつづく…。っす!



「…と、イベントの名前こんな感じでどうっすかね?」
「いいぞ!」
通りました!



8月1日から+0.3キロ
- - -
今まで見た事のない大きさ!
今回届いたフレッシュ・ポルチーニは今までみたことない大きさっす!
…でかい!!

最近、シェフもフレッシュ・ポルチーニの“保存のコツ”を覚えたようで、
休み明けもポルチーニを使った料理を出せる様になりました!(パスタやリゾットのソースとして)
…が、シンプルなソテーは入荷した土日のみだけになりますが…!

大きさだけでなく、状態もムッチムチで非常にいい状態のフレッシュ・ポルチーニっす!
ビックリ!




8月1日から+0.6キロ



- - -
今日は『秋!まるかじり』っす!
 さてさて!今日は『秋!まるかじり!』の特別コースの日っすー!
お料理の内容はこんな感じで!
無事食材が…と言いたい所ですが、白子が入らなかったっすー…ガガン!!
「天然の食材はそういうものだ。ぞ。」
その変わりにホタテが登場っすー!
香ばしくバターでソテーして、赤大根のローストと一緒に!
フレッシュ・ポルチーニとエゾ鹿は無事入ってきました!ヒヤヒヤ…

コースの内容はこんな感じで!


お料理
・ゴルゴンゾーラ入りポテトサラダ

・ホタテ貝ソテーと赤大根のロースト
  自家製のマヨネーズと赤大根の葉っぱのソース

・いつもと違う粉で作ったフォカッチャ

・梅山豚とイタリア産の栗のリゾット

・パッパルデッレ 牛スネ肉とカーボロ・ネロのソース

・エゾ鹿のローストとフレッシュ・ポルチーニのソテー
赤ワインのソース

・ポレンタの温かいケーキ


ワイン

プロセッコ 2010 / カーサ コステ ピアーネ

ヴァルティ ドーネ ビアンコ 2010 / イル ヴェイ

ビアンコ 2006 / マッサヴェッキア

ブルネロ ディ モンタルチーノ 2004 / イルコッレ

サッセラ ロッチェ ロッセ 1997 / アールペペ 

レチョートディガンベッラーラ2000 / ラ・ビアンカーラ



お一人様¥10.000-(お食事、お飲物込み)


…となりました!!

うお〜!がんばりますぞ〜!!

先に抜栓してお待ちしております〜!!


8月1日から+0.2キロ

- - -
料理は完成してから。
ホロホロ手羽とイタリア産の栗の煮込み!
ランチで大好評でした〜!
よかった!よかった!!

弱火でコトコト煮込んだ柔らかいホロホロ鶏の手羽!!
ちょっと固めに煮込んだイタリア産の栗!

「栗の試食出すからな。」
「おっ。頂きます〜!」
口の中にヒョ〜イ!
「馬鹿野郎!仕上げに白胡椒をかけるんだ!!口を開けろ!!」

シャカシャカシャカシャカシャカシャカ!!
イタタタタタタタタ!目に入ってるっす!目に入ってるっす!!

シェフの料理は完成しないで食べると大変な目にあいます。







- - -
今日のBランチ
今日のランチのBランチはホロホロ鶏手羽の煮込みっすー!
イタリア産の栗と一緒に煮込んでま〜すっ!!
骨付きですが、じっくり煮込んでるのでスルリと肉が取れるっすー!

- - -
分厚く切った赤大根のロースト
そんな昨日の話
「 試食だ。ぞ。」
落花生をつまみ食いしてお腹が苦しい日に限って試食っす!
何かのスライスをソテーしてます!
岩本農場さんの“赤大根”です!
“赤い”“大根”だから“赤大根”!そのまんまっすね!

試食っす!
上からパルミジャーノ・レッジャーノをシャカシャカ!
ソースは、白いのが自家製のマヨネーズ、茶緑っぽいのが赤大根の葉っぱのピュレ!
…顔に見えますなっ!
食べてみると…!
ほうほうほう!おいしいっす!おいしい大根です!
大根ってパルミジャーノと合うんですね!
酸味の効いた自家製マヨネーズをつけてもよし!
ちょいとほろ苦い大根の葉っぱのピュレをつけてもよし!
これは試食用なので、薄くスライスしてますが、お客様にはもっと厚くしてお出しします!

「何センチぐらいの厚さっすか?」
「これくらいの厚さで行くぞ。」
フライパンにはまた赤大根が!
落花生をつまみ食いしてお腹が苦しい今に限って試食第二団…!

あ。盛りつけが変わった。
分厚く切ると、噛みしめた時に大根の旨み汁がジュワっと出てくるっす!
大根を噛みしめる…!!いいっすね!いいっすね!!

赤大根のロースト!登場です!
「パンも食べていい。ぞ。」
う。

分厚い赤大根のロースト ¥800



8月1日から+0.2キロ






- - -
今日は隙だらけ!落花生!
 落花生が届きました!
塩を入れた沸騰したお湯で茹でるっすー!

茹で上がりました!
今日は気温が低いので、お店の中は湯気で真っ白です!

茹で落花生はホクホクしておいしいです〜!!
この落花生、白いタイプと黒いタイプがあります!
「試食していいぞ。ひとつだけだ。」
白が当たるか黒が当たるかは運次第!!

白だ!
ホクホク!茹落花生なので、柔らかいっす〜!

…黒のタイプも食べてみたいなぁ…。
「フンフンフンフン♪」
絶好のチャンス!!今日のシェフは隙だらけっす!

ゲット!
あぁ…!また白だ!

…もう一回!
今日は実に成功率が高い!
黒!当た〜り〜!!
黒の落花生はちょっとほろ苦い味わいがするっす!

「落花生の皮全部剥いてくれ。」
「え。」
「落花生の皮全部剥いてくれ。」
「え。」
「落花生の皮全部剥いてくれ。」
ゲ。

でも、食べれるチャンス!!実に今日は隙だらけっす!!
ベリベリベリベリベリベリベリ…。ヒョイヒョイヒョイヒョイ!
地道な作業はちょっと苦手っす…。
ベリベリベリベリベリベリベリ…。ヒョイヒョイヒョイヒョイ!

さて!この落花生はリゾットやスープに入れて行くっすよ〜!!
ピーナッツ!大好きっす!
ヒョイヒョイヒョ〜イ♪


ゲップ…。







- - -
| 1/6 | >>
Material by 歪曲実験室。
Template by malo pismo
Log in | RSS1.0 | Atom0.3 |
(C) 2024 ブログ JUGEM Some Rights Reserved.