イタリア料理店を退職し、次はラーメン屋…!
しかも、突然の店長!?
まさかの展開!どうなる!?私!?

そんな姉妹でやっている柳家東安庭店の裏話。
白いベルトを巻いた豚。
 さてさて!明日も無事にフレッシュ・ポルチーニ届きますよ〜!!

そして、新しい食材も来まっす!
“チンタセネーゼ”のサラミーーー!!
サラミ!でも、『チンタセネーゼ』ってなんだ?

調べてみると、豚の名前っすね!
チンタセネーゼという名前の豚です。
トスカーナ州・シエナで自然放牧で育てられているとか!
エサは、松の実、どんぐりや草、きのこなどを食べて育てているそうです。

Cinta(チンタ)は『ベルト』という意味。
 Senese(セネーゼ)は『シエナ産』を意味しているそうです!
なぜ、ベルトという言葉が入っているかというと、
首の周りに白いベルトを巻いた様に模様が入っている所からこの名前がついたようですよっ!

数が非常に少ない豚みたいです。
あの偉大なるイベリコ豚の1000分の1の割合しかいないそうです!
※400分の1でしたーーー!!すいませんっ!! by 9/1

そんな豚から作ったサラミ!
試食が楽しみっす!!

明日!到!着!


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お店の裏の駐車場の場所
Due Maniにはお客様用駐車場が一台だけあるっす!
お店の裏にあるのです!
…が、

「駐車場って裏のどこですか?」と聞かれます。
ホームページを見た方でも迷っている!!
おっと!このままではいけない!


てなわけで、もっとわかりやすくしました!!
車でお越しの際は、こうクルっとまわって入って下さいっ!
紺色のジムニーの隣っす!

これで大丈夫!!…なはず!!
「だんだんホームページが、マヌケっぽくなってきた。ぞ。」
“わかりやすく伝える”のが大事なのです!

駐車場一台しかないのはご勘弁してください…。


駐車場の場所は"MAP”をチェ〜ック!

8月1日から-0.1キロ
- - -
想像以上においしかった!デストロイヤー!
味見してみましたよ!デストロイヤー(ジャガイモ)! 
身のしまった粘着性のある身!
深い味わいとコク!そして味も濃く!!
こりゃあ!ビックリ!
想像を遥か超えるおいしさでした!!
(デストロイヤー恐るべし…!!)

「シェフ、これはどんな料理に使うんですか?」
「夏野菜のソテー。だ。」
おぉ。やはり思った通りのシンプル料理…!

バナナピーマン、黒トマト、ししとうなど、色んな夏野菜をソテー!
そのソテーの中にこのデストロイヤー!も入るっすー!
あるうちは。ですが。

ぜひ!白ワインと一緒に!

最初は野菜シンプルに味わい、
そして、野菜を切っていくうちに、野菜のエキスがソースに流れ出ます!
ソテーした野菜を、ソテーした野菜から出てくるエキスをソースとして!
これは間違いない!

最後はパンをつけてつけて!!
夏野菜ソテーのおすすめの食べ方っすー!!

デストロイヤー!来週も入荷するので、しばらくあるっすー!
あれば。の話ですが。

ぜひっ!!

夏野菜のソテー ¥1.000-





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セラーを覆っている素敵な囲い。
 ふと、気づいたらワインセラーの下から水が…!!
「ヤバい…!ぞ!」
シェフ、大慌て!!
閉店後、急いでセラーから水が漏れているか調べます!!
見てみると、セラーの水受けはそんなに水が溜まっていません。
「壁。か?。」
どうやら、外から水が染みてきたようです。

ワインセラーを覆っている木の囲いを外すとこんな感じ!
(うぉ!秘密基地っぽくて素敵だ!!)

「水漏れの原因がわからない。ぞ。」
(秘密基地!!)
シェフはオロオロ。
私はワクワク!!

まだまだ暑いので、クーラーはフル活動!!
このクーラーから出る水が入って来てたみたいっす!
ホースを延長して、対策!
これで多分大丈夫っす!!

(秘密基地!)
うずうず!




8月1日から-0.2キロ

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最強のジャガイモ
「デストロイヤーが届いた。ぞ。」
えぇ?えええっ!?デストロイヤー?デストロイヤー!!?
一体何が届いたんだ!?

名前を聞いて、きっと、こんなのを頭に浮かんだ人もいるはず!!

もしくは、釣りの好きな方は、これを頭に浮かんだのであろう!!

そんなデストロイヤー!!
ジャガイモっすね!ほほぅ!すごい名前を付ける人もいるもんだっ!!

そんな強そうな名前のデストロイヤー。
強いのは名前だけではないのです。
煮崩れしにくいのです!
そして、深みのあるコクと味わいがあり、粘りのある肉質だそうな…!
気になる…!気になるぞ…!デストロイヤー!!

蒸してます!

「蒸している所みせてもいい。ぞ。」
色鮮やかなデストロイヤーが顔を見せます!

『ベリっ』
ーーーーーーーーーっ!!



つづくーーー…。



- - -
そんな休日。
 毎週月曜日はお休みです!

そんな休日は…。
予定…!予定がなにも入ってない!!

暇だ暇だ暇だ暇だーーーーーー!!

父を叩き起こして、温泉へ行く事にしました!
とりあえず、道の駅でほうれん草ソフトクリームっ!
そして、産直でいい物を発見!!ヒバの木チップ!!
桑田の土に使えるぞ!!これでティッシュとはおさらばだ!!

天気も最高!ドライブ日和ですなっ!

焼走り溶岩流を見に行ってきました。
おぉ〜。ゴツゴツとした溶岩の固まったのがゴロゴロとあります。
「足が…足が痛い…!」
頑張れ!父!!

記念写真!
パシャリ!



温泉は松川温泉へ!!

これは松川地熱発電所。
(か、かっこいい!!)

松川温泉の松川荘さんへ!

かぽーん。

かぽーーん。

かぽーーーん。

平日は空いてますなっ!
体ツルッツルッっす!

なんと!たまご専用の温泉!!たまごの館!!

たまごを買って、温泉につけると温泉たまごに!!
うぉ!たまらない!!
売店のおじさんは
「普通は18分だけど、20分がちょうどいい固さになるよ」と教えてくれました!
さすが、温泉たまごのプロ!

20分コトコトコト…!!
こだわりの20分温泉たまご!!
お土産にゲットっす!!


そんな温泉を満喫し、帰りは焼肉を食べて帰りました。
OK牧場ーーー!!
ずっと昔から「あははー!OK牧場だってーーっ」と、知ってはいたのですが、
入った事がない。

入ってみると、長ーいテーブルで、間には炭!
「いいじゃない?いいじゃない??OK!OK!!」

冷えたビールと、肉ーーーー!!
「いいじゃん!いいじゃん!!OK!OK!!」

父は車の運転なのでお酒は飲めません。
「その分、私が飲むから!OK!OK!!」

家に帰って、桑田のカゴに敷いていたティッシュを取り外し、
ヒバの木チップに変えてあげました。

桑田。うれしそうです!!グルグル回ってます!


もぐれるーーーーーーー!!

今回の休日は、ドライブ&温泉でした〜!
いやいやっ、近くでも楽しい所があるんですなっ!!
自分で運転出来る様になって、色々まわりたい!!と思ったっす〜!!
練習しなければ!!


こだわりの20分温泉たまご!
カチコチ。


8月1日から-0.3キロ



- - -
売り切れっす!
 フレッシュ・ポルチーニは予約分以外は売り切れになりましたっ!
あっという間でした〜っ

よく頑張ったポルチーニっ!!




今週末も入ってくるのか?!
直前になるまでわからないっす〜…!!


8月1日から+0.1キロ
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夏の火照った体をリフレッ酒?!
Due Maniオリジナルのカクテル
“カンパリ風味のフローズン・ベリーニ”が出る出る…! 


『夏の火照った体をリフレッ酒?!』というナイスなコメントのおかげかもしれない。
 あと、この蒸し暑い残暑ざんしょ!
「よっしゃ!シェフ!作戦成功ですなっ!」
「残り2杯分しか。ない。」
「はぁあ!?」

てなわけで、フローズン・ベリーニは今日あたりに終了っす。

次は…あまりの残暑が暑すぎる残暑なので、スプリッツァーーーッ復活!!
スプリッツァで夏の火照った体をリフレッ酒〜!!

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イカ・コレクション!
「フンフンフン♫ 腑腑腑♫ フンフンフン♫」 

いっぱいのイカの腑が届いたっす!
シェフ!思わずイカ腑ソング!
「腑ん腑ん腑ん♫腑腑腑♫」
とてもご機嫌そうです!

塩漬けして、余分な水分を飛ばします!
シェフのイカコレクション!!腑!

ほどよく水分が飛んだら腑の旨みが凝縮〜!!
「これは塩辛にするんですか?」
「ソースにする。ぞ。 う腑腑腑っ!」

ソース?どんなソースにするのかな?と思ったら、こんな感じ!
ローストした紫福ナスにイカの腑!
イカの腑をソースにして、ナスと一緒に食べるのです!!
イカの腑の旨みとなんとも言えないほろ苦さ!!
これがまた赤ワインと合うんですよ!!

「なるほど!こういう使い方もあるんっすね〜!」

「…腑ッ。」





8月1日から+0.6キロ


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”鼻”を利かせる。
 フランス・モンサンミッシェル産のムール貝が到着っすよ〜!!
味が濃い濃い!ムール貝っす!!
…が、このムール貝を提供するまでにやる作業があるのです!!

ひとつひとつをクンクンクンクン!

「合格。だ。」

クンクンクンクン

「不合格。だ。」

貝類。実は当たりハズレがあるのです。
ハズレは変な香りがするので、取り除きます。

料理には、味以外にもこの“鼻”を使うこともあるのです。

「う"ぉえ! ゲホゲホっっ!!」
お。大ハズレに当たったみたいっす!!

お客様にお出しする大切な大切な料理。

シェフ!ファイトっす!

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Material by 歪曲実験室。
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