麺が先か、それともスープが先か
2018.04.25 Wednesday 10:47
おぉ…
こう肌寒いとビールが全く出ない…
が!こういう寒い日は体を温めたいと、
ラーメンを食べにいらっしゃるお客様が普段より多い気がするっす!
さて、どっちがいいのやら…
今日はどうなるか!!
さあ!らっしゃい!!
「麺を先に入れてスープ入れる? それともスープ入れてから麺入れる??」
同じ飲食店を営んでいる方から聞かれたっす!
柳家では麺が先。
ハッ!そういえばその理由考えたことなかった!
柳家の場合は、麺を入れてからスープを入れます。
肉や野菜がたっぷり入る柳家のラーメン。
この鉄鍋で炒めて、スープも入れて仕上げます。
具材入りのスープの上に麺を入れると麺が具の上に乗ってスープに浸からない…!
と!いうことで! 麺を入れてスープを入れるのです!
他に理由はあると思いますが、それはまた後ほどっ
麺が上がったらすぐスープを入れなければいけない!!
そう!麺が上がる時間を逆算しながら作るのです…!!
タイミング重視…!!
麺を先に入れてスープ入れるか、それともスープ入れてから麺入れるか!
それは作り方に寄って変わる…!!
そう!それがラーメン屋さんなのです!!
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