イタリア料理店を退職し、次はラーメン屋…!
しかも、突然の店長!?
まさかの展開!どうなる!?私!?

そんな姉妹でやっている柳家東安庭店の裏話。
そんな麺造り

今日の朝は製麺修行!!
テンチョー、腱鞘炎がすっかり良くなったので…

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最初から最後まで麺造りの工程をやってきました〜!

 

 

 

 

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出来上がった麺をクルッとまとめて箱に詰める…!!


 

 

 

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おぅ!クラゲっぽくなってまった…!!

…が、形は人それぞれで違うそうな!

 

 

「記念に持って行ってですよ」とありがたいお言葉を頂いたっす!
 

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遠慮なくいただきましたぜ!!

 

 

 

お店に戻って、早速まかないで食べました!

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シンプルなスープで麺の旨さを直に味わう!

 

最高においしかったっすー!!

 

 

 

さてさて、明日か明後日辺りに今日仕込んだ麺が届きますよ〜!!

 

我々が造った麺!ぜひご賞味あれ!!

 

 

 

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9月もやります!トムヤムクンラーメン!!

只今アジアンフェア真っ最中です〜!!

 

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ベトナムフォー。パクチー☆納豆。パクチーキムチ納豆。

トムヤムクンラーメン。焼肉ビビン麺。

 

 

焼肉ビビン麺は8月で終了!(来月は別のビビン麺になりまっせ!)

 

そして…トムヤムクンラーメンは9月まで延期することにしました〜!!

 

 

 

 

トムトムトムトム…! トムヤムクン!!

 

 

 

 

トムヤムペーストはタイからやって来たペーストを使用してますっ!

 

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バシッと来る酸味と辛さに驚かれた方も多かったのでは?!

 

 

そして、作る時にココナッツミルクも入れるので、

後味に甘みとまろやかなココナッツの余韻…!!

 

 

 

 

この味わい!

 

テンチョー、どストライク!

 

 

 

テンチョー、さらにスタッフも好き過ぎて

取り憑かれたように毎日食べてます〜!

 

 

 

 

来月も!トムヤムクンラーメン!!

ぜひご賞味下さいませっ!!

 

 

 

 

トムトムトムトム…! トムヤムクン!!

 

 

 

 

 

 

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駆け抜けたお盆…!!

駆け抜けたお盆…!!

 

 

 

 

 

もう予想を超える忙しさでした!!

 

 

 

 

燃え尽きた…

 

 

ご来店頂きましたお客様ありがとうございます〜!!

 

 

 

代休として8月18日(木)はお休みをいただきます〜!

8月19日(金)から通常営業に戻りますっ!

よろしくおねがいします〜!

 

 

 

明日はスタッフ達と『お盆おつかれちゃ〜ん!会』をやってきます!

 

 

 

飲むぞ飲むぞー!

 

 

 

 

 

 

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テンチョー手首痛める。

 

 

 

 

 

 

 

ラーメンの器がが持てないほど手首が痛くなったっす…。

 

 

 

これはあまりにも仕事に支障が出てしまうので急いで整形外科へ!!

 

 

どうやら、『ドケルバン病』というのになってしまったそうです。

 

しかもこの『ドケルバン』とはこの症状を研究した人の名前からつけられたそうな…!

 

名前はさておき、ドケルバンは腱鞘炎のひとつで、

ラーメンの器や鉄の鍋を持って、手首に負担をかけ過ぎちゃったみたいです。

  

 

 

湿布を貼って安静に—。

それでも痛みが引かなかったら注射…

 

待ってられなーい!!

 

 

  

  

 

さすがは腱に打つ注射!

 

 

想像以上に痛かった…!!

 

  

次の日…

 

 

…復活!!

 

あの痛みはウソのように消えたっす…!!

 

 

 

…が、注射はあくまでも炎症を抑える一時的な物。

忙しいお盆が過ぎたら手首を労ってあげようと思います!

 

 

さあ!来い!お盆ボンボボン!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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そんな映画

映画 『ファインティング・ドリー』を見ました〜!

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綺麗な海の映像と可愛らしいキャラクターに癒されようと思い、

先入観なしで見たら…

 

 

 

 

物忘れに苦しむドリーを見てたらこっちまでつらくなってしまった…!

 

 

 

 

 

こりゃまた想像と全くちがう映画でした。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- - -
体験ではなく、マスター!

 

前回体験してきた工場で麺作り体験!!

一通り流れを見て、麺のでき方がわかったっす!

ちょっとだけ、麺を作る工程を触らせてもらい、体験もできて大満足!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

体験だけで終わらない…!

 

 

 

てなわけで、週1回、麺工場で麺造りマスターへ!

 

あ…朝早いぜ…。

 

 

 

 

 

明日か明後日あたりに我々の作った麺が登場しますよ〜!

 

 

ぜひぜひ…!!

 

 

 

 

 

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今月のトップ5〜!

東安庭店のラーメンメニュー!
種類がたくさんあって、どれを頼めばいいかお悩みの方も多いのでは…?





と、いうことで!
今月も東安庭店の売れているラーメントップ5を出してみましたよー!
7月のデーターっす!


キムチ納豆、焼肉、青葉城!

この3トップは譲らず…!!




4位は久しぶりの中華そば!!

ここ最近、『お子さまラーメン』を食べていたお子さまが大きくなり、

もっと量を食べたいと、中華そばを食べるお子さまが増えて来たように感じます。

 

 

 

そして…!5位にキムチ納豆・辛が復活…!!


先月TOP5から外れた、キムチ納豆・辛!

盛り返して来たっす!!

暑い日は辛いのが食べたくなる…?!
 

 


7月のトップ5

1位 キムチ納豆
2位 焼肉
3位 青葉城
4位 中華そば
5位 キムチ納豆・辛

 


…でした〜!!
ぜひぜひ参考にどうぞ〜!
 

 

 





来月はどうなるか…?!

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8月の営業日のお知らせ

柳家東安庭店 8月の営業のお知らせ

 

 

毎週月曜日が定休日のあにわ店。

…が!お盆期間中の8月15日の月曜日は営業しますよ〜!!

 

 

その代わり、8月18日(木)は代休を頂きます〜!

 

よろしくおねがいしますっ!!

 

 

 

 

 

 

お盆! 駆け抜けるぞぉぉぉお!

 

 

 

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8月の月替わりは…!
トムトムトムトムトムヤムクン♪

東安庭店はただいま、ベトナム出店記念として、
アジアンフェアを開催中なのであります!

ということで、来月の月替わりはトムヤムクンラーメンです!

試作に試作を繰り返し、やっと完成しました!

ココナッツミルクが入っているので、辛酸っぱい中にも、甘みとコクがあるラーメンに仕上がりましたよ〜!

8月はベトナムとタイのアジアンフェアでお待ち致しております!

ぜひぜひ〜!

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麺造り体験

 

さてさて、柳家で使われる麺は自家製麺!

麺を作る工場があるのです!!

 

 

 

…ところで…

 

 

 

どうやって麺って出来上がるんだろう??

 

ぽやっと想像はできるけど、実際どうなんだろうか?

 

 

 

てなわけで、安庭店&みたけ店スタッフで麺工場にお邪魔しました!

麺作りは朝早〜〜くから行われるっす!

 

 

 

まず、小麦粉を機械に入れます!

25キロもある袋を持ち上げ入れてます!

ものすごい力仕事だ…!

 

 

そして、塩と水を慎重に慎重に量って。

 

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水以外にラーメンでは『かんすい』というものが入ります。

この『かんすい』を入れないと、あのラーメンの麺の食感がでないそうです。

 

 

 

ほほー!!

前に映画南極料理人でそういうシーンがあったのを思い出したっす!

 

 

あと、気温や湿度などによって水を入れる量が変わるみたいです。

毎日状態をチェックしながら水の量を調節するそうな!

 

 

小麦粉の入ったマシーンにかんすいの入った水を投入!!

一気に水が入っていくのではなく、この複数開いているこの小さな穴に通って、

少しずつそしてまんべんなく下にいる小麦粉に水が降り注ぎます。

 

 

 

スイッチを入れて機械が動きだす…!!

 

 

 

一回混ぜたら止め、次は速度を変えてまた混ぜます。

 

 

 

 

混ざりました〜!!

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ほぅ! 塊ではなく、ぽろぽろしているっす!

ギュッと握ると固まるっす!

 

 

 

マシーンの下にドバッと落として!

 

 

 

下についているローラーで伸ばします!

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お。 出て来た出てきた!!

 

 

にゅ〜っと出てきてグルグルと巻いていきます。

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おぉ! ラーメンの麺ロールだ…!!

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このまま茹でて食べてみたいですなっ!

 

 

 

これで麺の完成!…と、思ったら、まだまだ。

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ロール状に出来上がった麺を更にセットし、

別に出来上がったロールもセット。

さらに重ねて1つのロール状にします。

 

 

その更に2層になったロール麺を更にセットし、

もう一カ所も2層になったロールをセット。

重ねて1つのロール状にします。

そう! 麺を層にして更にコシが出るようにしているのです!

 

つまり、4層になっているってことっすね!

 

 

 

よっこいしょ…!!

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次は麺を切るマシーンにセット!

 

 

 

ベルトコンベアからカットされた麺が流れてくる…!!

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おぉ!! 麺だーーーー!!

 

 

ここから麺を一個一個手にとり、形を整えて箱詰めされます。

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そして、一晩休ませ麺を熟成させて、我々の元に運ばれてくるのです…!!

 

 

 

おぉぅ! こうやって麺ができあがるのか!!

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材料は 小麦粉、水、かんすい、塩。

 

材料はシンプルだけど、少しでもずれたら大きく食感も味も変わってしまう…!

そう!ものすごく集中力のいる作業なのです!!

 

 

 

 

もちろん我々もお手伝いしましたよ〜!

 

 

 

そんな麺作り!

 

 

 

私達がこうやって毎日営業できるのも工場の人達がおいしい麺を作ってくれるおかげ!

そのことを再認識できた1日でした!

 

 

とても貴重な体験ができました!

工場の方々、ありがとうございました!!

 

 

 

そして!本日は我々が作った麺がお店で食べられまっせー!

 

 

 

ぜひぜひ!

 

 

 

 

 

 

 

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